1. 请问自制黄酒酒曲的比例是多少？
2. 做黄酒可以先放酒曲吗？
3. 陕北榆林稠米黄酒的做法？

请问自制黄酒酒曲的比例是多少？

自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。

制作方法:

①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

做黄酒可以先放酒曲吗？

自酿方法:

1⃣所有发酵过程中，所使用的器具都需消毒，例如发酵容器、宽拌棒、密封用具等。确保无残留杂菌成份；

2⃣酿酒用水：选用山泉水或开水即可；

3⃣每12斤粮食配酒曲1包(150克)和15斤水；

4⃣不必在意先放酒曲还是先放水、粮食、酒曲、水放入发酵缸后需搅拌均匀(注意发酵容器内下曲温度，夏天不能高于30度，冬天不能高

于35度)，如果室内温度高于20座可以选择前2 - 3天无需密封，但是要注容器口需适当遮盖，防止蚊虫，脏东西进入发酵容器，如果温度在20度以下搅拌均匀请及时密封；

5⃣发酵头3天必须保证每24小时搅拌2 - 3次，时间为清晨和傍晚，后4天每天搅拌一次，一共需搅拌7天(注意每次搅拌完成后需及时密封)，搅拌时间不宜过长，2分钟为宜。注观察发酵容器内度如果超过33度应

随时搅拌散热；

6⃣发酵时间一般在15 - 20天，发现酒液清澈、透亮，粮食无悬浮或较少悬浮，开盖闻酒味浓郁证明发酵完成

陕北榆林稠米黄酒的做法？

工具/原料

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糯米 (20斤)

酒曲 (20g)

温度计 一支

方法/步骤

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糯米的处理

在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

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酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

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发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

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二次发酵

装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。

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用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

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温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的

注意事项

如果想要增加产量或口感比较好，在摊凉的时候，撒上20%的饮用水