1. 怎么制作黄酒曲药？
2. 黄酒的酿制方法100斤配多少酒曲？
3. 做酒的黄曲怎么做？

怎么制作黄酒曲药？

酒曲制作黄酒流程：

1.糯米若干,浸泡5小时.

2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.

3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.

4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.

5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.

6.水缸内加入少量的干净水.

7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.

8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.

9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.

10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.

11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒. 酿酒过程关键是干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也.

黄酒的酿制方法100斤配多少酒曲？

按0.5%的比例加入酒曲，即100斤鲜枸杞加入0.5斤酒曲。

发酵时前3天每天搅拌1次，半密封，3天后全密封，第6天再搅拌一次，待发酵糟完成处于静止状态，无气泡，酒液变清时，主发酵即完成。

做酒的黄曲怎么做？

黄酒酒曲的制作方法“准备材料：酵子（农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母）、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳制作步骤：

1、 首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。

2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。

3、 将酵子事先用清水浸泡数小时之后，加入破碎之后的小麦搅拌均匀，以能用手用力捏成型为准，不可过干或过湿。

4、 在曲模底部纵横铺上麻绳，然后均匀的铺上麻叶，以6到7层为宜，选取较大的叶子垫底。

5、 向曲模内装填原料，没装填一点都要用力按压，使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实，大曲的厚度以10cm以下为宜，不可装填过厚。

6、 完成以上步骤就可以封装了，在最上面均匀的铺上麻叶，同底部，以内部原料不露出为标准，在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。

作饼药首先要采集原料，黄酒曲的原料以及制作方法也有多种，而使用最多的原料其实都是农村山林或田间地头最为常见的一些植物，如辣蓼草、酒饼子、铁马鞭、桑叶等。

其中辣蓼草、马鞭草是制作所有品类传统酒曲用得最多的草药，而且这两种植物在大部分地区都有分布，找寻算是比较容易的。

辣蓼，又叫水蓼、泽蓼，一般生长在河沟边、菜园里、水田中或者比较湿润的草坡上，做黄酒曲的时候用它配合其它山草药一起制作。

马鞭草又叫铁马鞭，多生长在屋前屋后或者一些老房子的屋角旁，在乡下的路边、荒草丛或田间地头偶尔也能看到，也是配合其它植物一起制作成黄酒曲。