1. 蟹黄粉丝煲怎么做？
2. 熬蟹粉的正确方法？

蟹黄粉丝煲怎么做？

1· 粉丝一把有大有小，所以看克数吧。我用的是80g一把的，大概150g～180g就可以。

粉丝提前用温水泡软，大概30分钟左右就可以。千万别用开水煮啊，不然汤汁吸不进去就没味道了。

2· 海米用开水泡软，然后切碎。葱切段、姜切大片，干辣椒切碎，不吃辣的不放辣椒也可以。

3· 热锅冷油，下葱、姜、干辣椒、海米爆香，然后倒入酱油翻炒出香味（酱油的香味）

4· 倒入一碗水（不够后面可以再加，多了粉丝会坨掉），放入适量味极鲜、蚝油、白砂糖，汤汁搅拌均匀，然后放入泡软的粉丝。

5· 粉丝会把汤汁吸干，快吸干的时候改成小火。放入一大勺秃黄油，搅拌至汤汁完全被粉丝吸干就可以了。

6· 秃黄油=蟹黄(￣∇￣)

如果没有蟹黄不要紧，可以提前准备一个咸蛋黄酱代替：用1个咸蛋黄和1个生鸡蛋黄，炒成小颗粒状。

7· 是不是很诱人

— 小贴士 —

我用的是中号铸铁锅，可以直接端上桌。反正一定要用铸铁锅、不粘锅或者砂锅，不然会粘锅粘的一塌糊涂…

熬蟹粉的正确方法？

熬蟹粉正确方法如下

准备2块粉丝、1把海米、1颗包菜、1个洋葱、1根香菜、2根香葱、咸蛋黄酱、生抽、老抽、白糖。

1、蟹黄粉丝煲，很多人以为是用蟹黄做成的，其实不是，就和鱼香肉丝没有鱼一样，它是蟹黄风味的，用的是咸蛋黄酱，在超市都可以买到。

2、粉丝用龙口粉丝，是用绿豆做成的，口感筋道爽口，比红薯粉丝更好吃。泡粉丝时，很多人喜欢用热水或开水泡，能快速泡开，这是错误的，会让粉丝的口感变差，容易断。应该用冷水泡，虽然时间长，但粉丝韧性十足，不会断不会碎。

也可以用40℃左右的温水，比冷水泡得快一点，但口感还是略差一点。

3、粉丝泡好后，捞出沥干水分，用剪刀剪成合适的小段，加入适量老抽、食用油，用筷子搅拌均匀，给粉丝上色。

4、海米用开水浸泡半小时，泡发后捞出洗净。包菜剥掉表面的老叶，从中间切开，再切成包菜丝，放入清水中淘洗几遍，沥干水分。洋葱切成丝，香葱、香菜洗净，切成葱花、香菜末。

5、起锅烧油，加入葱白末、海米炒香，加入2大勺咸蛋黄酱，炒出酱香味，加适量生抽、白糖，快速翻炒均匀。

6、转中小火，下入上好色的粉丝，用铲子快速翻炒几下，让粉丝和酱料混合均匀，再下入包菜丝，快速翻炒1分钟，让粉丝和包菜丝、以及海米都混合均匀，盛出备用。

7、准备好砂锅，上灶烧热，倒入适量油，把洋葱丝铺在锅底，再把粉丝放在洋葱上，淋入适量清水或高汤，大火加热2分钟，撒上葱花、香菜末，即可关火。

美味的蟹黄粉丝煲就做好了，粉丝爽滑筋道，味道鲜美，和饭店做得一样好吃。