1. 盐焗鸡先腌还是先除水？怎么样好？

盐焗鸡先腌还是先除水？怎么样好？

盐焗鸡是一道传统的粤菜，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，深受客家人喜爱。由于时间的演变，这道菜现在可以出现在各种餐桌上，已变成人人都可以吃到的一道家常菜，今天大师领你做的这道正宗的盐焗鸡，步骤简单，但色香味俱全，赶快来get吧~

食材清单

三黄鸡1只

八角2个

姜 30g

葱 20g

烹饪步骤 共8步

1准备食材。

2三黄鸡洗净去脚，盐焗鸡粉均匀没抹在鸡身。

3腌制20分钟。

4锅内加入适量清水，葱姜。

5加入盐焗鸡粉。

6加入盐，鸡精，料酒，白糖，调制盐焗鸡卤汤。

7开锅后下入三黄鸡。

8开锅后转小火闷制25分钟左右，捞出改刀装盘即可~

美味小贴士

选用三黄鸡肉质会更嫩。

煮制时火不宜过大，微微开锅即可，以确保肉质鲜嫩可口。

巧食为天的回答：盐焗鸡是不需要炒水的。但要做好盐焗鸡还是要将生鸡的血水浸泡掉。否则做出来的盐焗鸡就会有很浓重的腥味。

盐焗鸡：

食材准备：

主料：鸡1只（大约2500克）

腌制料：沙姜粉60g，盐焗鸡粉100g，麻油15g，姜150g，食盐150g，味精50g

卤汁料：八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。

制作方法：

1.将八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，用料理机打成粉末状。用纱布包好备用。

2.先将整鸡浸泡在水中，把里面的血水都清除干净。然后将清洗好的整鸡用腌鸡料内外涂抹均匀，用保鲜膜密封放入冰箱腌制1个晚上。

3.锅中放入适量的水（有高汤的可以直接加入高汤）大火烧开后加入做好的卤料包，和，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。再次大火烧开，然后将腌制好的小鸡倒提着浸入锅中。这样反复多次。再放入锅中大火烧开转成小火煮制30分钟。最后关火焖制1小时取出晾凉就可以食用了。

技术总结：

为什么要反复烫制腌制好的小鸡？

答：因为这样可以将腌制好的味道封存在小鸡的身体里。使鸡的味道香浓不油腻。

为什么要提前浸泡？

答：这样可以将整鸡的血水泡出去，做出来的鸡就不会有腥味。因为盐焗鸡要事先腌制入味，这样最好就不要焯煮，否则就不会很入味。

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1.首先将鸭子清洗一下，将没弄干净的毛拔掉，实在拔不掉的就用喷枪烧一下。

2.盐焗粉加酱油和料酒拌一下。

3.将鸭子放在一个大盘子里，然后里里外外都抹上拌好的调料汁，按摩一会儿。

4.然后装在硅胶袋子里，捆好袋口，放在冰箱里，隔几个小时就拿出来按摩按摩翻翻面。

5.第二天拿出来开烤，将烤盘上铺好锡纸，铺上一些厚厚的土豆片垫底，以免烤好的鸭子粘在锡纸上。

6.将鸭子放在土豆片上，摆好造型。

7.然后用锡纸给包起来，竖过来再包一层，一共包两层。

8.放进220度预热好的烤箱内烤一小时。

9.时间到了以后，将烤盘取出来，小心的打开锡纸，然后再敞开口放回烤箱内烤20分钟上色。

盐焗鸡算是粤菜里面鸡的扛把子了，那么当我们自己在家做盐焗鸡该怎么处理呢？

首先我们要在当地超市买一只鸡（三黄鸡）最好，可以让店里服务人员帮忙清理干净。

回到家开始腌制入味儿（最好先清洗一遍然后去水后腌制）家庭版盐焗鸡一般不需要这么繁琐。放到锅里加入葱姜去腥开始炖煮半小时就ok了。

起锅将鸡放进事先准备好的冰水里冰镇一会儿就可以开吃啦